ŞIRDAN
midenin bir bölümüdür.
Aynı zamanda sakatat yemeklerinden mumbar ve kokoreç gibi, Adana'da sıkça tüketilen ve Adana'nın yöresel nitelikteki yiyeceğidir. Şırdan olarak anılsa da asıl adı "şırdan dolmasıdır". Bu dolma hazırlanırken genelikle kuzunun şırdanı tercih edilir. Şırdan, Adana'da, "adana kebap" ve "şalgam" kadar yaygın olan bir yiyecek olmasına rağmen Adana dışında pek bilinmeyen bir yiyecektir.
Koyunun 4 midesinden biri olan şırdanın temizlenip içine baharatlı pirinç doldurulup dikilip pişirilmesiyle hazırlanır.
Şekil olarak biraz sıra dışıdır. Yenirken üzerine tuzlu kimyon ve pul biber serpilir. Şırdancılık Adana'da neredeyse başlı başına bir sektördür. Adana'da kesilen koyunların şırdan ihtiyacını karşılamadığı için başka şehirlerden çiğ şırdan getirtilmektedir. Yaz veya kış fark etmez, her köşebaşında bir şırdancı mutlaka vardır.
1. Şırdancı Naci Dayı
Geceyarısı 02:00 sonrası Adananın şırdancılar sokağına aracı ile birlikte kazan kazan şırdanlarla geliyor. Oyun masası kurar gibi şırdan masası kuruyor. 2 saat içerisinde yüzlerce şırdanı satıyor ve tası tarağı toplayıp evine gidiyor. Çok enteresan! Aynı anda bir sürü insan “Naci dayı!” diye ona sesleniyor ve o hepsine yetişmeye çalışıyor. Anlatılmaz yaşanır. Diğer şırdancılardan farkı şırdanlarının küçük ebatta olması, bu da şırdanı daha lezzetli kılıyor. Kendisi inceden Efsane olur..
Adres: Gece yarısı 02:00 da Kocaoğlan caddesine gidince neresi olduğunu anlayacaksınız.
2. Şırdancı Kemal
Hiç şüphesiz Adana’nın en hijyenik görünen şırdancılarından biri de Şırdancı Kemal. Sokağa bakan tarafında hemen tencerelerin önüne bir şırdan barı var ve burada yemek adetten. Ama isteyenlere de aile salonu mevcut. Ender Şire Şırdancı Kemal’i başarılı buluyor ve onun şırdanlarından da seçerken yine özellikle ufak olanlarından tercih ediyor. Şırdan dışında bağırsak (bumbar), ve Kırkkat gibi diğer sakata türevleri de mevcut.
Adres: Kocavezir, Karacaoğlan Cd., 01060 Seyhan/Adana, Türkiye
3. Şırdancı Bedo
Büyük oturma kapasitesi ile Şırdancı Bedo bizim için Adana Kocavezir mahallesinin en iyi üçüncü şırdancısı ile listeye giriyor. Şırdan, mumbar, kırkkat her türlü gidebilirsiniz… Geceyarısı 03:00’a kadar açık.
Adres: Kocavezir, Karacaoğlan Cd., 01060 Seyhan/Adana, Türkiye
4. Şırdancı Kudret
Şırdancı Kudret ustamız Kocavezir mahallesinde değil ama kuzu şırdan seçimi ile Turgut Özal Bulvarında gönüllere taht kurmuş bir başka Adanalı şırdan ustası. Keçi (Kara Şırdan)ve yaşlı koyun şırdanı asla mutfağına sokmaz. Adana’daki şırdancılar arasında hijyenikliği ile de ünlü.
Adres: Güzelyalı, Turgut Özal Blv. 114 A, 01170 Dörtler/Çukurova/Adana, Türkiye
Tel: 0 322 232 30 77
Tel: 0 322 232 30 77
5. Şırdancı Güven
Daha çok sabah saatlerinin şırdancısı olarak bilinen Şırdancı Güven, adından da mütevelli güvenilir şırdancılar arasına girmeyi başarmış biri. Siz gece gündüz gidin affetmeyin.
Adres: Kocavezir, Karacaoğlan Cd., 01060 Seyhan/Adana, Türkiye
6. Şırdancı Cemil Baba
Şırdan deyince Adana’da ilk akla gelen bir diğer isim de Şırdancı Cemil Baba. Önceki yıllarda ünü biraz daha fazla olsa da yine de bizim için ilk 7’de!
Adres: Mahfesığmaz, 01170 Çukurova/Adana, Türkiye
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder